L’hiver permet à la vigne le repos indispensable à son cycle biologique. Elle vient en effet de subir une épuisante période consacrée à la croissance végétative et à la maturation des raisins. Les premiers travaux de la terre débutent pendant que les premiers assemblages, sous la surveillance du vigneron, vont prendre corps.
Vient ensuite l’heure de la taille qui ne trouble en aucun cas le repos végétatif du cépage ; elle accompagne d’ailleurs son réveil en régulant la quantité et la qualité des bourgeons à venir.
La vigne se réveille en même temps que les premières chaleurs font leur apparition. Les racines puisent alors dans le sol les nutriments qui sont conduits jusqu’à l’extrémité des rameaux. La poussée est si forte qu'une sève perle sur les sarments… On dit alors que la vigne « pleure ».
C’est le signal de la taille du printemps. Les premiers bourgeons s’ouvrent progressivement et de minuscules feuilles, encore fragiles, s’étalent.
Saison de la floraison puis de la fructification l’été est consacré au palissage. Il s’agit de guider la vigne. Cette opération de démêlage et de séparation des brins minimise l’apparition de pourriture et permet de donner à la vigne le plus de lumière possible. Dans le même temps, c’est à cette période que l’on protège les vignes de maladies dont le développement est favorisé par le taux d’humidité.
Avec la fin de l’été arrive la période des vendanges, trait d’union entre la culture de la vigne et la vinification. Le caractère et le rendement des cépages dépendent de la rigueur et des soins apportés à la vigne. Toutefois, les conditions climatiques influencent aussi la qualité de la floraison et de la fructification.
